Bakken vraagt energie. Ovens draaien op volle toeren, producten moeten gekoeld worden en dagelijks vertrekken voertuigen richting winkels en klanten. Voor veel ondernemers voelt verduurzamen daarom als een ingewikkelde opgave. Toch laat Bakkerij Paulissen zien dat je niet alles in één keer hoeft om te gooien om stappen te zetten. Juist door vooruit te kijken, samen te werken en open te blijven staan voor nieuwe mogelijkheden, groeit het familiebedrijf stap voor stap richting een toekomst met minder aardgas.

Bakkerij Paulissen is al ruim veertig jaar een begrip in Maastricht en omgeving. Wat begon met Luc en Tom Paulissen hun ouders, groeide uit tot een onderneming met meer dan 200 medewerkers, tien eigen winkels en leveringen aan onder andere horeca en supermarkten. Duurzaamheid krijgt daarin steeds nadrukkelijker een plek. Niet als los project, maar als onderdeel van toekomstbestendig ondernemen.

“Duurzaamheid raakt ook efficiency en kostenbesparing”, vertelt Luc Paulissen. “Maar vanuit goed ondernemerschap willen we daar ook aan bijdragen.”

 

Investeren in de volgende stap

Een belangrijke stap ontstond toen drie van de zeven grote ovens aan vervanging toe waren. In plaats van opnieuw volledig gasgestookte ovens aan te schaffen, koos de bakkerij voor hybride ovens. Die draaien nu nog op gas, maar zijn voorbereid om in de toekomst deels of volledig elektrisch te bakken.

Afbeelding: de drie hybride ovens

“We hebben bewust gekozen om nu iets meer te investeren”, zegt Luc. “Er zit een instelling op waarmee we naar fiftyfifty kunnen en uiteindelijk volledig elektrisch kunnen draaien zodra daar voldoende capaciteit voor beschikbaar is.”

Dat vooruitdenken betekent niet dat alles direct uitvoerbaar is. Door de beperkte stroomaansluiting kan de elektrische functie op dit moment nog niet benut. Netcongestie speelt daarbij een rol. Toch ziet Luc dat niet als reden om stil te blijven staan.

Afbeelding: via de instellingen kan Luc de ovens omzetten van aardgas naar hybride naar elektrisch.

“Je kunt wachten tot alles perfect is, maar dan gebeurt er niks. Wij kijken liever: wat kunnen we vandaag al doen zodat we straks klaar zijn voor de volgende stap?”

Meer mogelijk dan gedacht

Ze maakten gebruik van de (gratis) adviesdienst van gemeente Maastricht: een Logistiek Makelaar adviseerde ze over een elektrisch voertuig en wat er mogelijk was binnen hun aansluiting. Ook kregen ze advies rond energiebesparing en het verschuiven van gebruik, waardoor pieken verminderd worden en de aansluiting beter benut wordt.  Ook wonnen ze advies in bij TenBa, een landelijk advies-/ kennisorgaan voor bakkerijen, om te kiezen voor een hybride oven.

Na metingen van energiegebruik werd er geconstateerd dat er meer mogelijk was in de bestaande aansluiting dan gedacht en konden ze zelfs een extra elektrische truck aanschaffen.

Afbeelding: vanuit het distributiecentrum rijden ze naar alle locaties met elektrisch vervoer.

Daarnaast worden er met regelmaat bijeenkomsten voor ondernemers [op de bedrijventerreinen, red.] georganiseerd met onderwerpen rondom de energietransitie, verduurzamen en netcongestie. Daar is Luc ook een vast gezicht.

Kennis delen doet Luc ook binnen het bakkersnetwerk MOC, waar hij samen met een groep collega-bakkers een paar keer per jaar bijeenkomt om onder meer cijfers en verduurzaming te bespreken van vacuümkoelen tot energiebesparende technieken. En heeft de bakkerij inmiddels ook contact met de duurzaamheidsmakelaars van de gemeente Maastricht, die meedenken over vervolgstappen op het gebied van energie.

Samenwerken is iets waar Luc sterk in gelooft. Binnen ondernemersnetwerken zoals het MOC (Management Ondernemers Club, studie- en netwerkclub voor bakkers), SIM (Samenwerkende Industrieterreinen Maastricht) en kennisgroepen wisselt hij ervaringen uit en blijft hij op de hoogte van innovaties in de branche.

“Ga het gesprek aan. Denk niet meteen: bij mij kan dit niet. Begin juist met de vraag: wat is er wél mogelijk?”

Huren en verduurzamen

Naast de grote bakkerij, gelegen op bedrijventerrein Randwyck/Maastricht-Zuid, zijn er in Maastricht e.o. nog tien bakkerswinkels. Dit zijn huurpanden, die de afgelopen jaren stuk voor stuk aangepast zijn naar de huisstijl. Luc heeft te maken met verschillende verhuurders, die anders omgaan met de energietransitie. De ene vindt het ‘moeilijk’ en de ander ziet het juist als een waardevermeerdering van het pand en zoekt de samenwerking op. De winkels zijn voorzien van ledverlichting, bewegingssensoren en schuifdeuren, om onnodig stroomverbruik en warmte/koud verlies tegen te gaan. Bij verbouwingen wordt samen met verhuurders gekeken naar betere isolatie, sommige verhuurders hebben hier al voor gezorgd voordat het pand betrokken werd.

Duurzaam én maatschappelijk ondernemen

Verduurzaming zit voor Bakkerij Paulissen niet alleen in grote technische investeringen.

Ook voedselverspilling krijgt aandacht. Door slim in te kopen blijven reststromen beperkt. Baksels die toch overblijven krijgen een tweede bestemming bij Stichting Broodnodig. Gedreven vrijwilligers, met een afstand tot de arbeidsmarkt, komen het overgebleven brood ophalen om het te distribueren aan mensen die het goed kunnen gebruiken. En wat niet meer geschikt is voor menselijke consumptie, is bestemd voor de kinderboerderij.

Afbeelding: de verse vlaaien van de dag

“Daar ben ik misschien nog wel het meest trots op”, vertelt Luc. “Dat maatschappelijke stukje, voor mensen om ons heen die het minder breed hebben.”

Voor Luc is verduurzamen geen rechte lijn en ook geen einddoel dat morgen bereikt moet zijn. Het is een proces van blijven leren, keuzes maken en samen zoeken naar wat werkt.

“Hou je ogen open, blijf positief en kijk niet alleen naar wat niet kan. Er is vaak meer mogelijk dan je denkt.”

#SamenDuurzaamOndernemen

Afbeelding: Luc Paulissen en Judith van Geenen-Wilmink, met vlaai!